本文来自微信公众号： DT 商业观察 ，作者：DT 商业观察
抹茶产品，今年越来越火了。
最近，喜茶在全国上线产品"苦抹"——原本只能在少数喜茶茶坊门店才能买到的抹茶饮品，一下子就在社交媒体上引起了热议。
今年年中，韩国女团 BLACKPINK 成员 Lisa 的一张照片，也让喜茶去年 10 月上线的"三倍厚抹"销量大涨，在海内外都供不应求。
各大新茶饮品牌今年也都盯上了抹茶：奈雪的茶、茶百道和爷爷不泡茶推出了"浓抹"系列，茶颜悦色和 CoC 推出了"柚子 + 抹茶"的组合，乐乐茶有"咸法酪 + 抹茶" ......
而且不少品牌都标出抹茶产地，如"浙江径山""贵州铜仁"，小红书、抖音等平台也出现了以"铜仁抹茶之旅"为关键词的内容分享。
抹茶怎么了？为什么越苦越好卖？国产抹茶又发展到什么阶段了？
又苦又浓的抹茶，今年走红严格来说，抹茶并不是 2025 年才突然火起来的。早在 2024 年，它已经悄悄成了各大品牌菜单上的一抹亮色。
根据咖门《2025 中国饮品行业产品报告》统计，2024 年，50 家头部茶饮品牌共推出 73 款抹茶新品，为今年的爆发打下了地基。
但真正有意思的，是抹茶的"人设逆袭"。
我们收集了门店数较多的新茶饮品牌今年推出的抹茶新品，发现了三个趋势。
第一，过去被嫌弃的苦和浓厚，成了核心卖点。
曾经大家喝到抹茶的第一反应是：好苦、好浓、这谁顶得住？而现在，品牌都提倡喝点苦的，苦的更鲜、更醇。
喜茶最早推出"厚抹"和"苦抹"，认为"苦抹更贴近茶本身的味道"；CoCo 都可表示今年抹茶加浓，备料浓度比去年"提升 1.3 倍"；奈雪的茶、茶百道和爷爷不泡茶都直接用"浓抹"命名今年的抹茶新品。
第二，更细腻、更高级的"千目级"抹茶，被大量使用。
什么是"千目级"？简单来说，指的是抹茶粉的细腻程度。"目"是筛目的单位，目数越高，筛子的网眼越密，筛出来的抹茶颗粒也会越细。
过去，行业常用 500 目、600 目抹茶，风味带有颗粒感，而千目级意味着粉末极细，入口更绵密，冲出来的颜色更通透、质地更均匀，让抹茶从一种风味，升级为一种体验。
值得注意的是，这些千目级别的抹茶，基本都来自国内产区——这也是今年抹茶新品的第三个趋势，国产抹茶成为越来越多抹茶新品的"品质标签"。
以前提到抹茶，大家第一反应是都是日系抹茶。如果把时间倒回 2016 年，那时在国内掀起的抹茶风潮，几乎都是以"无邪 · 日式抹茶""宇治茶铺"为代表的抹茶品牌，带着浓浓的日式风味。
如今，上述新茶饮品牌在介绍抹茶新品时，提到的几乎都是国内的产地，其中，有超过三分之一使用的是浙江径山的抹茶，还有一部分来自贵州铜仁。
为什么消费者爱喝抹茶？为什么大家爱喝抹茶、甚至是苦的抹茶了？倒不是因为大家口味变奇怪了，而是消费心态变成熟了。
过去几年，新茶饮行业几乎被"甜"统治：奶盖要厚、糖浆要足，像给生活开甜味增强器。但当甜喝多了，味蕾就会开始寻求"原味回归"——人们希望喝到食材本来的味道，渴望有本味、有个性，甚至带点挑战性的东西。
抹茶这种原料属性鲜明的食材，就刚好符合这种需求。它不像水果茶那样讨喜，也不像巧克力那样甜美，它会让你眉头皱一下、回味却很爽——这种复杂的本味，比甜味更让人"上头"。
在社交平台上，你甚至可以看到消费者会认真测评讨论：哪家抹茶更厚、口感更细腻、更接近原料风味，并且往往会备注"不加糖"或"少少糖"。这种对食材的追求，在过去的奶茶时代并不常见。
另一股推动力来自"健康意识"的全面觉醒，抹茶不仅仅是一种风味饮料，还是一个健康担当。
在营养学界，抹茶是"超级食物"之一，和蓝莓、羽衣甘蓝属于同一阵营。它不是普通的绿茶粉，而是整片茶叶"粉碎式"研磨，富含茶多酚和 L- 茶氨酸，被视为天然抗氧化剂，对想要轻负担饮品的人来说，是比咖啡更温和也更安心的选择。
因此还有一个更现实的场景：抹茶正在悄悄成为"咖啡的新替"。
抹茶也含咖啡因，但一杯抹茶的咖啡因含量通常比一杯咖啡少，再加上茶氨酸，对那些"喝咖啡会心跳加快"的人相对更友好。
因此，抹茶正在成为越来越多打工人的提神搭子——早上喝美式太强刺激，就改喝抹茶；下午犯困又不想焦虑，也改喝抹茶。
这也带动了抹茶 DIY 的市场。越来越多人开始买抹茶粉回家或带去办公室，自己打奶、自己调饮，代替原本喝的拿铁和美式。
参考今年 9 月发布的《抹茶产品消费行为调查报告（2025）》，有 25.83% 的消费者主要会购买抹茶纯饮、调饮，还有 23.14% 的消费者主要购买抹茶冲饮。
而人们消费抹茶产品的主要场景，除了休闲的下午茶（31.85%）和社交聚会（22.08%），就是工作提神（17.79%）。
可以说，消费者爱喝抹茶，不是因为"大家都跟风"，而是因为它刚好踩中了当代人的三大需求——要真实的味道、要更健康的选择、要温柔却持久的提神方式。
国产抹茶，加速崛起如果说消费者的口味升级，让抹茶从"小众的苦"变成"高级的苦"，那么产业侧的变化，则让国产抹茶真正走进了大众视野。
根据工信部赛迪研究院《抹茶产业发展白皮书》，2020 年，抹茶产量达到 3916 吨，占全球超过 55%，消费量也占到全球 56%。也就是说，全球一半以上的抹茶都和中国有关。
也是这一年，中国开始成为全球最大的抹茶生产国。
而与此同时，过去数一数二的抹茶产地——日本，却在经历一场"原料危机"。
尤其是今年，日本抹茶最关键的原料"碾茶"（抹茶的前体），受高温少雨、采茶季偏冷影响，茶芽生长受阻，日本茶讲师 Tomoko 估计 2025 年的碾茶产量同比下降 20%～30%。
供给不足带来直接结果——涨价。在京都的碾茶拍卖会上，碾茶均价涨到 8235 日元 /kg，同比暴涨 70%，远超历史纪录。一些日本企业甚至开始对消费者限购。
当日本的产能触顶、成本难控，而全球需求仍在攀升时，产业链便开始寻找更稳定的供应地。早在 2018 年，全球抹茶需求就达到 12000 吨，但全球产量只有 4000-5000 吨，缺口高达 7000 吨。
如今，需求仍在增长，而这个缺口被中国抹茶接住了。其中最典型的两个代表便是浙江径山和贵州铜仁。
径山是中国最早系统发展抹茶产业的地区。在近 20 年的规模化生产中，当地从茶园管理、遮光工艺、蒸青、碾磨到出口标准，都建立起相对成熟的体系，是"中国现代抹茶产业"的起点。
这也是为什么像喜茶等新茶饮品牌在强调"真料抹茶"时，都会主动标注"径山产地"。
铜仁则是近几年狂飙的"黑马"。2018 年起，贵州将抹茶列入重点培育的"公共品牌"。政府在茶园改造、加工设备、遮光棚建设和出口体系上持续投入，让铜仁具备了全国最高的抹茶产能。
2024 年，贵州抹茶产量超过 1200 吨，位居全国第一。今年初，铜仁抹茶首次规模化出口日本，成为国产抹茶一个极具象征意义的节点。
主营抹茶饮品、甜品的铜仁本土品牌廿柒 ° 葉成立于 2022 年，是铜仁最早的抹茶专营店，其创始人之一 @李一说，自己品牌的命名就来自铜仁的北纬" 27 度"，当地高海拔、低纬度、多云雾的特征提供了天然的产茶条件，是产茶的"黄金坐标"。
也正因为有规模化的产量、细腻的口感和可控的成本，国产抹茶才能涌入食品饮料行业，就连生鲜零售、超市和便利店也纷纷加入"战队"，让国产抹茶产业链更加落地。
今年 3 月，盒马在铜仁江口县打造"抹茶盒马村"；美团小象、叮咚买菜和沃尔玛也开始用铜仁抹茶定制产品，并在产品介绍中标注"铜仁"产地。
当需求端爱上真材实料，供给端又能提供稳定、可扩张的国产抹茶，两个趋势合在一起，新茶饮的这波"抹茶浪潮"，自然就越吹越大。
写在最后抹茶最早起源于中国——兴于唐而盛于宋，被称为"末茶"，在宋朝，发展出点茶、斗茶、茶画等丰富的抹茶文化，只是后来因为制茶工艺复杂被淘汰，反而在日本得以流传和改进。
这一次的翻红，抹茶回归中式，但国产抹茶的品牌和文化建设，还有一段路要走。
虽然贵阳的许多咖啡店、甜品店都会在抹茶制品上强调"铜仁抹茶"，但对比宇治抹茶每家门店都能说出自己的历史、品牌文化，有特色的体验和产品，为了抹茶打卡铜仁的游客 @小章认为，当地的抹茶氛围还不算浓重。
@李一也提到，自己的门店正在尝试融入"中国宋代点茶"来区分日式抹茶和中国抹茶，打造中国抹茶自己的特色文化。在廿柒 ° 葉的东莞分店，顾客可以直接免费体验宋代点茶。铜仁抹茶产量的迅速扩大，让他"踩到了风口"，而如何改变市场和受众对于对于"抹茶"的固有认知，传播"中国抹茶"，是他面临的新课题。
眼下，我们已经看到了中国抹茶的产地崛起、供应链成熟和口味的流行，那么下一步，就不仅是产品和风味，而是如何讲好属于中国的抹茶故事。
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